Kupoeza (viungo)

Tempering ni mbinu ya upishi inayotumika katika nchi za India, Bangladesh, Nepal, Pakistan, Sri Lanka na maeneo ya Karibea, ambapo viungo vizima (na wakati mwingine viungo vingine kama pilipili kavu, tangawizi iliyosagwa au sukari) hupikwa kwa muda mfupi katika mafuta au siagi iliyosafishwa (ghee) ili kutoa mafuta asilia yenye harufu kutoka ndani ya seli za viungo hivyo na hivyo kuongeza ladha yake, kabla ya kumwagwa pamoja na mafuta hayo kwenye chakula.

Tempering pia hufanywa kwa kukaanga viungo vizima bila mafuta (dry-roasting) kwenye sufuria kabla ya kuviponda au kusaga, jambo linalosaidia kuimarisha harufu na ladha ya viungo.

Kwa kawaida, mbinu hii hufanyika mwanzoni mwa mchakato wa kupika, kabla ya kuongeza viungo vingine vya chakula kama vile mchuzi wa kari au vyakula vinavyofanana na hivyo. Pia inaweza kufanyika mwishoni mwa upishi, ambapo mchanganyiko wa viungo vilivyokaangwa huongezwa juu ya chakula muda mfupi kabla ya kutolewa, kama inavyofanyika kwenye vyakula kama dal (mchuzi wa dengu), sambar au supu nzito (stew).

Tadka dal, ambayo inajumuisha chaunk